食品适当的消毒杀菌方法

根据消杀的有害微生物和需要保护的对象及具体生产环境，采用不同的方法。其原则是：既不损伤要保护的对象，又能有效消杀危害的微生物。消毒有物理方法和化学方法，常见的物理方法有吸附、过滤、隔离等；化学方法就是通过消毒产品的氧化作用使微生物失去活性。不过除了物理、化学方法外，现在市场已有其他原理的空气消毒机，也可以对环境中的浮游微生物进行有效消杀。具体用什么方法由保护对象和环境决定，如操作台面有微生物，可以喷涂酒精或消毒液；假如是食品烘焙企业包装车间的食品细菌超标，这种方法显然是行的，这就是消毒的方法的选择。

餐饮企业选择消毒方法可以从 3个方面加以考虑，食材的消毒、成品菜的消毒及场所环境的消毒。应严控厨房间、食材储藏间内环境的消毒，防止微生物滋生，对于餐厅包厢人员密集、流量大的外环境，除与内环境隔离外，还要做好打烊后的消毒工作，而对于食材，选用何种消毒产品及方法应根据不同的食材特性而定，既要做好微生物的消杀，又不能影响其新鲜与质感。

消杀的对象找到了，滋生的源头也清楚了，消毒的方法也确定了接下来就是如何能快速地消灭这些有害微生物，即用什么消毒产品对它最有效。这包含两个因素：正确的消毒产品与适宜的量。选用正确的消毒产品与适宜的量才更有针对性和有效性，量又包括两层含义使用的浓度与使用量，浓度是关键，如消毒酒精的适宜浓度是 75%，在适宜的浓度下，消毒产品的量少了，消杀不彻底，多了浪费。