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混均仪的肉类中杂环胺含量应用

返回列表 来源:未知 发布日期:2020-09-16 09:12【

1 材料与方法


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2 结果与讨论


每个 样品平行测定三次,不同肉品种的水分含量和蛋白质 含量存在显著差异(p<0.05)。生草鱼的水分最高 (78.14%),其次是生牛肉(75.50%),生猪肉和鸡肉 中的水分分别为 74.44%和 74.23%。生猪肉的蛋白质含量最高(22.08%),其次是生鸡肉 (20.55%)及生牛肉(18.46%),蛋白质含量最低的 是生草鱼(16.89%)。Gibis等人对生牛肉、猪肉、 鸡肉水分含量及蛋白质含量进行了研究,结果显示, 水分含量和蛋白质含量分别是 73.5%、72.6%、74.2%和 23.2%、24.1%、24.0%,水分含量均低于本研究结 果,而蛋白质含量刚好相反,均高于本研究结果。






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