混均仪的肉类中杂环胺含量应用

1 材料与方法

Evolution 220 扫描型紫外可见分光光度计，美国 热电公司；Q Exactive 高分辨率质谱仪，美国 Thermo 公司；ZLS-1 真空离心浓缩仪，湖南赫西仪器装备有 限公司；KQ2200DV 型数控超声波清洗器，昆山市超 声仪器有限公司；MX-S 漩涡混匀仪，江苏海门其林贝尔仪器制造有限公司；FSH-2A 高速均质机，上海 康敏检验设备有限公司；Milli-Q 超纯水机，美国 Millipore 公司；RJ-81 炸炉全系列，广州佛洛丽斯厨 具设备有限公司；GRC36 烤箱；中山市博西德电器有限公司；BSA124S-CW 电子天平，德国赛多利斯科学 仪器有限公司；固相萃取装置，美国安捷伦科技有限 公司。

2 结果与讨论

每个 样品平行测定三次，不同肉品种的水分含量和蛋白质 含量存在显著差异（p<0.05）。生草鱼的水分最高 （78.14%），其次是生牛肉（75.50%），生猪肉和鸡肉 中的水分分别为 74.44%和 74.23%。生猪肉的蛋白质含量最高（22.08%），其次是生鸡肉 （20.55%）及生牛肉（18.46%），蛋白质含量最低的 是生草鱼（16.89%）。Gibis等人对生牛肉、猪肉、 鸡肉水分含量及蛋白质含量进行了研究，结果显示， 水分含量和蛋白质含量分别是 73.5%、72.6%、74.2%和 23.2%、24.1%、24.0%，水分含量均低于本研究结 果，而蛋白质含量刚好相反，均高于本研究结果。

免责声明：文章仅供学习和交流，如涉及作品版权问题需要我方删除，请联系我们，我们会在第一时间进行处理。