猕猴桃维生素特点研究(贝尔涡旋混匀器使用)

猕猴桃，又名奇异果，长寿果，营养丰富全面，富 含抗氧化性物质和人体所必需氨基酸以及矿物质等营 养成分，具有很高的经济价值。湖南省是猕猴桃的重 要产区，省内规模较大的猕猴桃产区主要在湘西地区， 地处富硒区，纬度、海拔、气温和土壤都非常适宜猕猴 桃生长，其出产的猕猴桃备受消费者的关注。

1 材料与方法 

1. 1 样品来源

猕猴桃采自湖南省湘西自治州国家 农业科技园花垣县十八洞村苗汉子果业有限责任公司 的猕猴桃基地和凤凰县红心猕猴桃专业合作社( 凤凰 县阿拉营镇安井村益庄家庭农场) 。本文共采集五个 品种，分别是湘西米良一号、凤凰红心、湘西东红、湘西 金梅和湘西野生。
1. 2 仪器与试剂

Agilent 1200 液相色谱仪附二极 管阵列检测器( 美国 Agilent 公司) ，超声波清洗仪( 德 国 elnma) ; TGL16 高速冷冻离心机( 长沙英泰仪器有 限公司) ; VOＲTE－X 涡旋混匀器( 海门市其林贝尔仪器制造 有 限 公 司) ; 旋 转 蒸 发 仪 ( 上海亚荣生化仪 器厂) 。α－生育酚、β－生育酚、γ－生育酚、δ－生育酚均 购自 Sigma 公司，L－抗坏血酸来自 Dr. Ehrenstorfer GmbH 公司，甲醇( 色谱纯，Merk 公司) ; 其他试剂除特别 说明，均为分析纯。实验用水为经 Millipore 处理的一 级水。
1. 3 测定方法

维生素 C 按照 GB 5009. 86 － 2016《食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定》进行测 定。维生素 E 按照 GB 5009. 82－2016《食品安全国家 标准 食品中维生素 A、D、E 的测定》进行测定。
2 结 果

2. 1 实际样品的测定
将采集的五种猕猴桃样品按 1. 3 操作步骤分别测定维生素
E 和维生素 C 含量，典 型样品色谱图如图 1 和图 2。结果见表 1。五个品种 的维生素 C 含量都较高，含量为 45. 1 ～ 142 mg /100 g， 其中“湘西东红”含量最高，达到142 mg /100 g，其次是 “湘西野生”、“湘西金梅”、“ 凤凰红心”和“湘西米良 一号”。而脂溶性的维生素 E 含量 “凤凰红心”＞“湘 西金梅”＞“湘西东红”＞“ 湘西米良一号”＞“湘西野 生”，最高含量达 2. 79 mg /100 g( 以 α－生育酚计) 。

2. 2 与其它 21 种常见水果含量比较

 将测定结果跟 其它 21 种常见水果( 《中国食物成分表 标准版》第六 版/第一册) 进行比较。除冬枣外，其它如苹 果、梨、樱桃等维生素 C 含量为 3．0～62．0 mg /100 g，本文测定的猕猴桃维生素 C 含量均远远高出其含量。 其中，“凤凰红心”、“湘西东红”、“湘西金梅”和“湘西 野生”维生素 C 含量也高于中华猕猴桃。而脂溶性 维生素 E，一般在水果中含量极少。如冬枣的维生素 C 含量高达 243 mg /100 g，但其维生素 E 的含量为 0. 19 mg /100 g。本文测定的五个品种的猕猴桃维生 素 E 含量为 0. 42 ～ 2．79 mg /100 g，亦高于其它水果。 石榴 和 榴 莲 的 维 生 素 E 含 量 较 高，分 别 达 到 2．09 mg /100 g和2．28 mg /100 g，但其维生素 C 含量分 别为8．0 mg /100 g和 2．8 mg /100 g，远远低于所测猕猴 桃维生素 C 含量。

3 讨 论 

通过高效液相色谱法测定五个品种的猕猴 桃中维生素 C 和维生素 E 含量，并将其与其它水果的 维生素 C 和维生素 E 含量进行比较分析。湘西产猕 猴桃维生素 C 含量为 45. 1 ～ 142 mg /100 g，维生素 E 含量为 0. 42～2. 79 mg /100 g，高于其他水果。研究表 明两种维生素的结合使用能增强它们的抗氧化活性、延衰效应、联合免疫调节能力，并且在 防治心血管病以及机体中毒保护方面起到 协同作用。因此，本文采集的猕猴桃维生素 C 和维生 素 E 含量丰富，两者联合起来互为补充，能更好的满 足人体所需，具有较高的营养价值及深加工应用前景。

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