广义罐藏食品定义

金属罐装的、玻璃瓶装的、瓷质材料装的、塑料罐/瓶装的、塑料袋装的、金属与塑料复合材
料袋/罐/盒装的、刚性和半刚性材料组合容器装的,经密封又经过热力杀菌的食品统称为罐藏食
品。这里需要指出:在生产过程中,有先密封后杀菌的食品,也有先杀菌后密封(无菌灌装或洁净
灌装)的食品,按照美国FDA注册规则,都要列在罐藏食品的范围内。我国目前尚未有这方面定
义性的法规,但国家出入境检验检疫局基本上是釆用美国的分类规则定义和监管罐藏食品的。
美国对罐藏食品的热力杀菌作了深入硏究,并建立了国际公认的数学模型。可以说在食品杀菌
领域中,罐藏食品的热力杀菌的理论与实践被硏究得最深λ和最透彻,其理论应用于实践已有了
100多年的历史,证明了罐藏食品是安全的,也是富有营养的,热力杀菌理论是科学和正确的,适
用于工业化大生产。热力杀菌理论的精髓是以食品中微生物致死率的概念引伸出要将食品加热处理
达到合适和安全的热力杀菌强度概念,以确保食品安全。实践证明,这个安全杀菌强度概念适用于
所有的食品,所以本书所介绍的热力杀菌内容包含了能长期保藏食品之广义的罐藏食品热力杀菌
范畴。

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