冰箱冷冻食品染菌情况研究

取购自超市和农贸市场的代表性鲜肉和海鲜食材分别置于冰箱-18℃下贮藏，24 h后取样，分离、纯化并鉴定这些食材的中的微生物，分析不同肉和海鲜类产品的污染微生物种类；以纯化分离的微生物为对象，研究其在冷冻条件下的繁殖特性，获得其低温耐受性和生长规律。

研究结果显示，猪里脊肉共检测出235个细菌菌属和9个霉菌菌属，细菌菌属相对丰度在top30中的致病菌有葡萄球菌属、乳球菌属和气单胞菌属；真菌相对丰度在top30中的致病菌主要有青霉菌。鸡胸肉共检测出128个细菌菌属和77个霉菌菌属，细菌菌属相对丰度在top30中的致病菌有假单胞菌属；真菌相对丰度在top30中的致病菌主要有镰刀菌属。海虾共检测出53个细菌菌属和0个霉菌菌属，细菌菌属相对丰度在top30中的致病菌有假单胞菌属等。三文鱼共检测出120个细菌菌属和15个霉菌菌属，细菌菌属相对丰度在top30中的致病菌有假单胞菌属、葡萄球菌属等。不同食品在-18℃条件下进行7天耐冷储藏实验后删选纯化的菌株，获得部分菌种如表1所示。