两种冷榨花生油理化性质分析（其林贝尔XW-80A使

花生（Arachis hypogaea L.）分布于巴西、中国、埃及 等地，中国各地均有种植，主要分布于辽宁、山东、河 北、吉林等省（区），是我国四大油料作物之一，我国产 量居世界第一位。花生富含油脂和蛋白质以及维生 素、白藜芦醇等功能活性物质，抗营养因子比大豆含 量少，因而综合利用价值高，多元化利益途径广泛，增 值潜力大。

1 材料与方法

1.1 原料、试剂及仪器设备

1.1.1 试验原料

白沙 1016 和黑花生：辽宁省农业科学院花生所。

1.1.2 试验试剂

无水乙醇（分析纯）：天津市富宇精细化工有限公 司；冰乙酸、乙醚、异丙醇、氢氧化钾、丙酮、石油醚、三 氯甲烷、碘化钾、硫代硫酸钠、无水硫酸钠（分析纯）：国 药集团化学试剂有限公司；酚酞、乙酸乙酯（分析纯）： 天津市大茂化学试剂厂；盐酸（分析纯）：西陇科学股份 有限公司。

1.1.3 仪器设备

9028 全自动榨油机：德国贝尔斯顿；GCMS-QP2010 Plus 气相色谱仪：日本岛津公司；XW-80A 漩涡混合仪： 海门市其林贝尔仪器制造有限公司；GFL-70 电热鼓 风干燥箱：天津市莱玻特瑞仪器设备有限公司；L500 离心机：湖南湘仪实验室仪器开发有限公司；HH-4 数 显恒温水浴锅：国华电器有限公司；SHZ-D 循环水式 真空泵：巩义市予华仪器有限责任公司；UV-5100 紫 外可见分光光度计：上海元析仪器有限公司；GL224-1SCN 分析天平：赛多利斯科学仪器（北京）有限公司； FW100 高速万能粉碎机：天津市泰斯特仪器有限公司。

1.2 试验方法

1.2.1 花生油冷榨方法

花生油冷榨工艺流程参考 Qiang Wang及刘云花 等方法见图 1。
原料花生：将原料花生果首先采用剥壳机去壳； 筛选分级：脱壳后的花生仁通过初清筛、分级等过程。 去杂质：挑除花生仁中的石子、碎壳、灰尘等杂质； 干燥、冷却：将脱壳后的花生放入低温干燥烘箱进行 烘干，然后进行风冷处理；去红衣：烘干后的花生仁迅 速进入风冷并去除红衣；颜色筛选：去除黄斑、霉变、虫蛀及未完全脱红衣的花生；破瓣后压榨：将脱红衣后 的花生破瓣调节水分后送入压榨机中进行压榨；原油 过滤：冷榨毛油经过滤得到纯净的冷榨花生油；密封 冷藏：过滤后的花生油经过密封后冷藏，待检测。

1.2.2 冷榨花生油感官评价方法

冷榨花生油感官评价方法参照 GB2716-2018《食 品安全国家标准 植物油》进行。

1.2.3 冷榨花生油理化性质测定方法

冷榨花生油理化性质测定方法均参照相应的国 家标准方法进行测定，具体如下： 水分及挥发物检测参照 GB 5009.236-2016《食品 安全国家标准 动植物油脂水分及挥发物的测定》进 行；过氧化值检测参照 GB 5009.227-2016《食品安全国 家标准 食品中过氧化值的测定》进行；酸价检测参照 GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的 测定》进行；碘值检测参照 GB/T 5532-2008《动植物油 脂 碘值的测定》进行；皂化值检测参照 GB/T 5534- 2008《动植物油脂 皂化值的测定》进行；磷脂检测参照 GB/T 5537-2008《粮油检验 磷脂含量的测定》进行；脂 肪酸含量检测参照 GB 5009.168-2016《食品安全国家 标准 食品中脂肪酸的测定》进行。

1.2.4 冷榨花生油抗氧化活性测定方法

冷榨花生油抗氧化活性参 照 Al Juhaimi Fahad 等与 Gao Pan 等方法经过修改后进行测定。称取 0.009 86 g DPPH 于 20 mL 棕色样品瓶加适量乙酸乙 酯溶解，溶解后用玻璃棒转移至 250 mL 容量瓶中，定 容。将植物油样品用乙酸乙酯溶解配制成 15 mg/mL 样 液。将样液与 2 mL DPPH 乙酸乙酯溶液混合后，摇晃 使其混合均匀，25 ℃暗处反应 2 h，然后在 517 nm 处 测定吸光度。用乙酸乙酯溶液空白调零。 计算公式：R/%=[1-（A2-A3 ）/A1]×100 式中：R 为 DPPH·清除率；A1 为 2.0 mL DPPH 乙酸乙酯溶液+2.0 mL 乙酸乙酯溶液下吸光度；A2 为 2.0 mL DPPH 乙酸乙酯溶液+2.0 mL 油样乙酸乙酯提取液下 吸光度；A3 为 2.0 mL 油样乙酸乙酯提取液+2.0 mL 乙 酸乙酯溶液下吸光度。

2 结果与分析

黑花生冷榨花生油与白沙 1016 冷榨 花生油均为黄色，澄清透明的液体，且具有花生油脂 固有的滋味和气味，无焦臭、酸败及其他异味。黑花生冷榨花生油与白沙 1016 冷榨 花生油均为黄色，澄清透明的液体，且具有花生油脂 固有的滋味和气味，无焦臭、酸败及其他异味。1016，但远低于国家标准规定的 4 mg/g；白沙 1016 的 碘值高于黑花生油，这与后面的脂肪酸含量表中白沙 1016 中不饱和脂肪酸含量高于黑花生油结果相吻合。 其他的理化性质检测结果中，两种冷榨花生油均未见 显著性差异。这个结果与吴夏花等研究低温冷榨黑 豆油以及纪俊敏等冷榨花生油的理化性质结果相 类似。冷榨黑花生油的棕榈 酸含量为 （11.39±0.03）mg/100 g 花生油，略低于白沙 1016，硬脂酸含量为（15.79±0.12）mg/100 g 花生油，远 远高于白沙 1016，本试验中两种冷榨花生油的饱和脂 肪酸含量均高于江燕等的结果，这可能由于不同原 料来源脂肪酸含量差距较大；不饱和脂肪酸中：油酸、 亚油酸、山嵛酸略低，亚麻酸略高；冷榨黑花生油中总 的不饱和脂肪酸含量为 （63.54±0.58）mg/100 g 花生 油，低于白沙 1016 的 （75.356±0.29）mg/100 g 花生 油。这个结果与卢银洁等与陈静静等的大豆油与 黑豆油脂肪酸含量比较结果相类似。

3 结论与讨论

本试验中两种原料来源的花生冷榨油均为黄色、 澄清透明的液体，且具有花生油脂固有的滋味和气 味；黑花生冷榨油的酸价略高，碘值略低；黑花生冷榨 油的棕榈酸、油酸、亚油酸、山嵛酸含量略低，亚麻酸含 量略高，硬脂酸含量远远高于白沙 1016，总的不饱和 脂肪酸含量低于白沙 1016；黑花生与白沙 1016 冷榨 油的抗氧化性无显著性差异，然而未经过脱皮步骤的 冷榨黑花生油抗氧化活性明显高于其他组。本试验结 果将对不同品种冷榨花生油的理化性质与抗氧化活 性评价提供一定的指导。



 

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