旋涡混合器的苹果细胞壁多糖优化使用

材料与方法

HR1876 飞利浦榨汁机， 荷兰皇家 Philips 公 司；JN-02HC 高压纳米均质机 （含加热/冷却循环系统）， 广州聚能生物科技有限公司；QDSF9000- 2B 湿法超细精磨机， 无锡轻大食品装备有限公 司；T25 高速分散机、RT 高多点数显型加热磁力 搅拌器，德国 IKA 公司；DHG-9203 电热恒温鼓风 干燥箱、DU-20 电热恒温油浴锅，上海一恒科学仪 器有限公司；VORTEX-5 旋涡混合器，海门市其林 贝尔仪器制造有限公司；DAWN HELEOS-II 多角 度激光光散射/凝胶色谱联用仪，美国 Wyatt 公司； TENSOR27 傅里叶红外仪，德国 Bruker 公司；ICS5000+离子色谱仪， 美国 Dionex 公司；HZQ-FI60 恒温振荡培养箱，太仓市实验设备厂；UV-1800 紫 外分光光度计，日本 Shimadzu 公司；雷磁 PHS-3C pH 计，上海仪电科学仪器股份有限公司；精度 0.1 mg 电子天平，德国 Sartorius 公司。

结果与分析

进料温度为 25 ℃的样品和湿法超细精磨 的样品中 GalA 含量均低于进料温度为 50 ℃和 70 ℃的样品，可见 GalA 含量对进料温度较敏感。 湿 法超细精磨处理的样品比进料温度 25 ℃处理的 大多数样品 GalA 含量多，可推测湿法超细精磨能 较好地均一化果汁， 使细胞壁多糖大分子释放出 来，利于人体对膳食纤维的吸收。 由进料温度 25 ℃， 均质 1 次， 不同均质压力处理样品的结果可 知， 随着均质压力的升高，GalA 含量呈先增加后 减少的趋势， 在均质压力为 100 MPa 时，GalA 含 量最多。由进料温度 25 ℃，均质压力 60 MPa，不同 均质次数处理样品的结果可知， 随着均质次数的 增加，GalA 含量有所增加，然而增加不显著。DM 范围为 62％~77％。 湿法超细精磨处理的样品与 HPH 处理的样品 DM 有差别， 除与进料温度 70 ℃的样品差异显著外，与其它样品差异性均较小。

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